PESCADOS Y MARISCOS

1. Preparación del ceviche

Ingredientes:

a. 500 g de filete de pescado blanco (como corvina, lenguado o mero)
b. Jugo de 6 limones (aproximadamente 1 taza)
c. 1 cebolla roja mediana, cortada en pluma
d. 2 ajíes limo (puedes ajustar al gusto según tu tolerancia al picante)
e. 1 ramita de cilantro fresco, picado
f. Sal al gusto
g. Pimienta al gusto
h. 1 trozo de camote (batata) cocido, cortado en rodajas
i. 1 taza de choclo (maíz peruano) cocido
j. Hojas de lechuga para decorar (opcional)

2. Pasos de preparación:

1. Cortar el pescado: Corta el filete de pescado en cubos pequeños de aproximadamente 1.5 cm.
2. Marinar el pescado: Coloca los cubos de pescado en un tazón y agrega el jugo de limón. Mezcla bien para que el pescado se marine en el ácido del limón. Deja reposar durante 10-15 minutos.
3. Preparar la cebolla y el ají: Mientras el pescado se marina, corta la cebolla en plumas finas y pícalo el ají limo en rodajas finas (si prefieres un ceviche menos picante, puedes retirar las semillas).
4. Mezclar los ingredientes: Agrega la cebolla, el ají, el cilantro picado, sal y pimienta al gusto al pescado marinado. Mezcla suavemente para incorporar los ingredientes.
5. Servir: Sirve el ceviche en platos o en un tazón grande. Acompáñalo con rodajas de camote y maíz cocido. Puedes decorar con hojas de lechuga si lo deseas.

🍽️ Valor nutricional estimado (por porción de 200 g):

🔢 Calorías por porción: aprox. 180 kcal

💚 Beneficios del ceviche:

Es un plato refrescante y ligero, ideal para el verano o para acompañar con una bebida refrescante.

Rico en proteínas gracias al pescado, que es bajo en grasa y excelente para el sistema muscular.

El camote aporta carbohidratos complejos, fibra y vitaminas.

El choclo (maíz) es fuente de fibra y antioxidantes.

Alto contenido de vitamina C debido al jugo de limón, lo que ayuda a la protección celular y mejora la digestión.

1. Preparación del ceviche

Ingredientes:

a. 500 g de filete de pescado blanco fresco (como corvina, mero o lenguado)
b. Jugo de 6 limones
c. 2 ajíes amarillos (puedes usar pasta de ají amarillo si prefieres)
d. 1 cebolla roja mediana, cortada en pluma
e. 1 ramita de cilantro fresco, picado
f. 2 cucharadas de salsa de soya (opcional, pero le da un toque especial)
g. 1 diente de ajo finamente picado
h. Sal al gusto
i. Pimienta al gusto
j. 1 camote (batata) cocido, cortado en rodajas
k. 1 taza de maíz chulpe (puedes sustituir por maíz peruano o choclo)
l. Hojas de lechuga para decorar (opcional)

2. Pasos de preparación:

1. Cortar el pescado: Corta el pescado en cubos pequeños, de aproximadamente 1.5 cm, para que se marinen bien.
2. Marinar el pescado: En un tazón grande, coloca el pescado y vierte el jugo de limón. Agrega el ají amarillo finamente picado (o pasta de ají amarillo) y mezcla bien.
3. Agregar la salsa de soya y ajo: Incorpora las 2 cucharadas de salsa de soya (si la usas) y el diente de ajo picado. Mezcla todo suavemente.
4. Añadir cebolla, cilantro y condimentos: Agrega la cebolla cortada en plumas, el cilantro picado, la sal y la pimienta al gusto. Revuelve bien para que los sabores se integren.
5. Refrigerar: Deja reposar la mezcla en el refrigerador durante 10 a 15 minutos para que el pescado termine de marinar.
6. Servir: Sirve el ceviche acompañado de las rodajas de camote cocido y maíz chulpe (o choclo). Decora con hojas de lechuga si lo deseas.

🍽️ Valor nutricional estimado (por porción de 200 g):

🔢 Calorías por porción: aprox. 210 kcal

💚 Beneficios del ceviche estilo norteño:

Es un plato refrescante y ligero, ideal para el calor y perfecto para acompañar con un buen pisco sour o un jugo de maracuyá.

Fuente de proteínas: El pescado es bajo en grasa y perfecto para mantener y reparar los tejidos corporales.

El camote y el maíz chulpe proporcionan carbohidratos complejos y fibra, que son excelentes para la digestión y la energía.

El ají amarillo tiene propiedades antiinflamatorias y es rico en vitamina C.

La salsa de soya le da un toque especial que mejora la absorción de minerales y proporciona un sabor umami.

1. Preparación del arroz con mariscos

Ingredientes:

a. 300 g de arroz
b. 500 g de mariscos surtidos (pueden incluir camarones, calamares, conchas, mejillones, etc.)
c. 2 cucharadas de aceite vegetal
d. 1 cebolla roja, picada finamente
e. 2 dientes de ajo, picados finamente
f. 1 ají amarillo, picado en rodajas (puedes usar pasta de ají amarillo)
g. 1 tomate maduro, picado en cubos pequeños
h. 1 taza de caldo de pescado (o agua)
i. 1 taza de vino blanco (opcional)
j. 1 ramita de cilantro fresco, picado
k. Jugo de 1 limón
l. Sal y pimienta al gusto
m. 1 ramita de perejil fresco (para decorar)
n. ½ taza de guisantes verdes cocidos (opcional)
o. 1/2 taza de pimientos rojos en tiras (opcional, para un toque colorido)

2. Pasos de preparación:

1. Preparar los mariscos: Lava bien los mariscos y, si es necesario, corta los calamares en anillos y las conchas en trozos pequeños. Reserva.
2. Cocinar el arroz: En una olla, calienta el aceite y agrega la cebolla, el ajo y el ají amarillo. Sofríe durante 3 minutos o hasta que la cebolla se ablande.
3. Añadir el tomate: Incorpora el tomate picado y cocina por unos 2 minutos más.
4. Incorporar los mariscos: Agrega los mariscos surtidos a la mezcla y cocina durante 5 minutos a fuego medio, hasta que estén casi cocidos.
5. Añadir el arroz: Agrega el arroz y mezcla bien para que se impregne con los sabores.
6. Agregar el líquido: Vierte el caldo de pescado y el vino blanco (si lo estás usando). Remueve y cocina a fuego bajo, tapado, durante 15-20 minutos hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
7. Finalizar el plato: Agrega el cilantro picado, el jugo de limón, los guisantes (si los estás usando) y las tiras de pimiento rojo. Remueve bien.
8. Servir: Sirve el arroz con mariscos en un plato grande y decora con ramitas de perejil fresco.

🍽️ Valor nutricional estimado (por porción de 250 g):

🔢 Calorías por porción: aprox. 320 kcal

💚 Beneficios del arroz con mariscos:

Toque refrescante de limón: El jugo de limón no solo realza el sabor, sino que también ayuda a la absorción de hierro y aporta vitamina C.

Fuente de proteínas de alta calidad: Los mariscos son ricos en proteínas y bajos en grasa, lo que ayuda al crecimiento y reparación de los tejidos.

Rico en minerales: El arroz con mariscos es una excelente fuente de yodo, zinc y calcio.

El ají amarillo le da un toque picante y es rico en vitamina C, ayudando a fortalecer el sistema inmunológico.

Fibra y antioxidantes: El arroz y los guisantes proporcionan fibra y antioxidantes que favorecen la digestión y la salud cardiovascular.

1. Preparación del tiradito

Ingredientes:

a. 500 g de filete de pescado fresco (corvina, lenguado o mero son ideales)
b. Jugo de 4 limones
c. 1 ají amarillo, sin semillas y picado finamente (puedes usar pasta de ají amarillo)
d. 1 diente de ajo, picado finamente
e. 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (opcional, para un toque extra de frescura)
f. Sal y pimienta al gusto
g. 1 cucharada de salsa de soya (opcional, pero le da un sabor profundo)
h. 1 cucharadita de azúcar
i. Hojas de lechuga para decorar (opcional)
j. 1 ramita de cilantro fresco, picado (opcional, para decorar)
k. 1 camote cocido, cortado en rodajas (opcional, para acompañar)

2. Pasos de preparación:

1. Preparar el pescado: Corta el filete de pescado en láminas finas, como si fueran finos filetes o tiras.
2. Preparar la marinada: En un tazón pequeño, mezcla el jugo de los limones, el ají amarillo picado, el ajo picado, el jengibre rallado (si decides usarlo), la salsa de soya (si la usas), y el azúcar. Añade sal y pimienta al gusto.
3. Marinar el pescado: Coloca las láminas de pescado en un tazón grande y vierte la marinada sobre ellas. Mezcla con suavidad para que el pescado se impregne bien. Deja reposar por unos 10-15 minutos, el tiempo suficiente para que el pescado se «cocine» con el ácido del limón.
4. Servir: Coloca las láminas de pescado marinadas en un plato grande, formando una capa uniforme. Decora con cilantro picado y hojas de lechuga alrededor del plato. Si lo deseas, acompáñalo con rodajas de camote cocido.

🍽️ Valor nutricional estimado (por porción de 200 g):

🔢 Calorías por porción: aprox. 200 kcal

💚 Beneficios del tiradito de pescado:

Antiinflamatorio: El jengibre (si se usa) tiene propiedades antiinflamatorias que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Rico en proteínas: El pescado es bajo en grasa y una excelente fuente de proteínas, ideal para la construcción muscular y reparación celular.

Vitaminas y antioxidantes: El jugo de limón y el ají amarillo son ricos en vitamina C, que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y mejora la absorción de hierro.

Energía saludable: A pesar de ser ligero, el tiradito aporta energía gracias a las propiedades del pescado y los acompañamientos como el camote.

Fácil de digerir: Es un plato fresco y ligero que es ideal para personas que buscan mantener una alimentación baja en calorías pero nutritiva.

1. Preparación de la causa rellena

Ingredientes:

a. 500 g de papa amarilla (la variedad más usada en Perú)
b. 200 g de camarones cocidos y pelados
c. 1/2 aguacate maduro
d. 2 cucharadas de mayonesa
e. 1 cucharada de pasta de ají amarillo
f. 1 cucharada de jugo de limón
g. 1 huevo duro (opcional)
h. 1 ramita de cilantro fresco, picado
i. 2 cucharadas de aceite de oliva
j. 1 cucharadita de salsa de soya
k. Sal y pimienta al gusto
l. Hojas de lechuga (para decorar)
m. Rodajas de aceitunas negras (opcional, para decorar)

2. Pasos de preparación:

1. Cocinar las papas: Lava y cocina las papas con cáscara en agua con sal hasta que estén blandas. Luego, pélalas mientras aún estén calientes y haz un puré.
2. Preparar la mezcla de la causa: En un tazón grande, mezcla el puré de papas con la pasta de ají amarillo, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Amasa bien hasta que todos los ingredientes se integren y la mezcla quede suave.
3. Preparar el relleno: En un tazón separado, mezcla los camarones cocidos, el aguacate picado en cubos pequeños, el cilantro picado y la mayonesa. Agrega un poco de salsa de soya para darle un toque extra de sabor.
4. Formar la causa: En un molde rectangular o circular, coloca una capa de la mezcla de papa como base. Luego, agrega el relleno de mariscos y camarones, y cubre con otra capa de la mezcla de papa.
5. Decorar: Decora la causa con rodajas de huevo duro (si decides usarlas), aceitunas negras y algunas hojas de lechuga.
6. Refrigerar: Refrigera la causa durante al menos 30 minutos para que los sabores se fusionen bien.
7. Servir: Sirve fría como entrada o plato principal. ¡Disfruta de este delicioso y nutritivo plato!

🍽️ Valor nutricional estimado (por porción de 250 g):

🔢 Calorías por porción: aprox. 350 kcal

💚 Beneficios afrodisíacos de la causa de mariscos:

Papas amarillas: Aunque no son directamente afrodisíacas, son una fuente excelente de carbohidratos complejos que aportan energía sostenida, ideal para la actividad física y mental.

Aguacate: Rico en ácidos grasos esenciales, que ayudan a mejorar la circulación sanguínea y, en consecuencia, a aumentar la libido. También contiene vitamina E, que estimula la producción de hormonas sexuales.

Camarones: Son ricos en zinc, un mineral que juega un papel fundamental en la producción de testosterona y el mantenimiento de la función sexual en ambos géneros.

Ají amarillo: Aumenta la circulación sanguínea y tiene propiedades afrodisíacas debido a su contenido de capsaicina. Además, mejora la salud del sistema cardiovascular.

1. Preparación de la sopa

Ingredientes:

a. 500 g de mariscos variados (calamares, conchas, camarones, almejas, etc.)
b. 1 litro de caldo de pescado (preferiblemente hecho en casa con cabezas de pescado)
c. 1/2 cebolla, picada finamente
d. 2 dientes de ajo, picados
e. 1 tomate, pelado y picado
f. 1 ramita de perejil fresco
g. 1 hoja de laurel
h. 2 cucharadas de pasta de ají panca (o ají amarillo si prefieres un sabor más suave)
i. 1 cucharada de pasta de ají limo (opcional, para darle un toque picante)
j. 1/2 taza de vino blanco seco
k. Jugo de 2 limones
l. 1 cucharada de aceite de oliva
m. Sal y pimienta al gusto
n. 1/2 taza de arroz (opcional, para espesar la sopa)
o. Hojas de cilantro fresco para decorar (opcional)

2. Pasos de preparación:

1. Preparar los mariscos: Si no están ya limpios, limpia bien los mariscos. Corta los calamares en anillos y asegúrate de que las conchas y almejas estén bien abiertas y limpias.
2. Preparar el caldo: En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el tomate picado y cocina hasta que se deshaga.
3. Añadir los ajíes y el vino: Agrega la pasta de ají panca y ají limo (si decides usarlo) y el vino blanco. Cocina a fuego medio durante 5 minutos para que se mezclen bien los sabores.
4. Incorporar el caldo: Vierte el caldo de pescado y añade la hoja de laurel y el perejil. Lleva la mezcla a ebullición y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos para que se fusionen bien los sabores.
5. Agregar los mariscos: Añade los mariscos a la sopa y cocina durante unos 5-7 minutos hasta que se cocinen, pero sin que se vuelvan duros.
6. Finalizar la sopa: Agrega el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Si prefieres una sopa más espesa, puedes añadir un poco de arroz (cocido previamente) en los últimos minutos de cocción.
7. Servir: Sirve la sopa caliente, decorada con hojas de cilantro fresco. Puedes acompañarla con un toque de ají fresco si te gusta el picante.

🍽️ Valor nutricional estimado (por porción de 250 ml):

🔢 Calorías por porción: aprox. 200 kcal

💚 Beneficios afrodisíacos de la sopa de mariscos:

Perejil: Tiene propiedades antioxidantes que ayudan a mejorar la circulación sanguínea, lo que puede beneficiar la función sexual.

Mariscos: Son ricos en zinc, un mineral crucial para la producción de testosterona y la salud sexual en general. Además, contienen ácidos grasos omega-3 que mejoran la circulación sanguínea.

Ají panca y ají limo: Contienen capsaicina, un compuesto que mejora la circulación y promueve la liberación de endorfinas, lo que puede aumentar la excitación y el bienestar.

Limón: Rico en vitamina C, ayuda a mejorar la circulación y fortalecer el sistema inmune, lo que es beneficioso para la salud sexual.

1. Preparación del tallarín verde

Ingredientes:

Para el tallarín verde:

a. 400 g de tallarines (pueden ser de tu elección, pero los de trigo fresco son ideales)
b. 1 taza de albahaca fresca
c. 1/2 taza de espinacas frescas
d. 1/2 taza de leche evaporada
e. 2 cucharadas de aceite de oliva
f. 1/2 cebolla, picada
g. 2 dientes de ajo, picados
h. 1/4 taza de nueces o pecanas (opcional, para darle un toque crujiente)
i. 1/4 taza de queso parmesano rallado
j. Sal y pimienta al gusto

Para las conchas negras:

k. 500 g de conchas negras frescas
l. 2 cucharadas de aceite de oliva
m. 1/2 taza de vino blanco seco
n. 1 diente de ajo, picado finamente
o. Jugo de 1 limón
p. 1 ramita de perejil fresco picado
q. Sal y pimienta al gusto

2. Pasos de preparación:

A. Preparar las conchas negras:

1. Limpiar las conchas negras: Lava las conchas negras con agua fría para asegurarte de que estén bien limpias. Si las compras frescas y con cáscara, asegúrate de que estén completamente cerradas antes de cocinarlas.
2. Cocinar las conchas: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado. Agrega las conchas negras y cocina a fuego medio-alto por unos 5 minutos, hasta que se abran.
3. Agregar vino blanco y limón: Añade el vino blanco y el jugo de limón. Cocina por 2-3 minutos más, hasta que se evapore el alcohol y las conchas se terminen de cocinar. Agrega sal y pimienta al gusto.
4. Decorar: Una vez cocidas, agrega el perejil picado y mezcla bien.

B. Preparar el tallarín verde:

1. Cocinar los tallarines: Cocina los tallarines en agua con sal según las instrucciones del paquete. Cuando estén listos, escúrrelos y resérvalos.
2. Preparar la salsa de tallarín verde: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega las albahacas y las espinacas, y cocina por 1-2 minutos hasta que se ablanden.
3. Hacer la salsa cremosa: Añade la leche evaporada, las nueces o pecanas (si las usas), y cocina a fuego lento hasta que la mezcla se espese ligeramente. Usa una licuadora para triturar todo hasta obtener una salsa suave.
4. Mezclar la salsa con los tallarines: Vierte la salsa sobre los tallarines cocidos y mezcla bien hasta que estén completamente cubiertos.
5. Añadir queso: Agrega el queso parmesano rallado y mezcla nuevamente. Ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

C. Servir:

1. Montar el plato: Sirve los tallarines en un plato grande y coloca las conchas negras encima.
2. Decoración: Puedes añadir un poco más de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva para darle un toque extra de sabor.

🍽️ Valor nutricional estimado (por porción de 350 g):

🔢 Calorías por porción: aprox. 550 kcal

💚 Beneficios afrodisíacos de este plato:

Perejil: Ayuda a mejorar la circulación y también es conocido por sus propiedades que aumentan el deseo sexual.

Conchas negras: Ricas en zinc, esencial para la salud sexual, el fortalecimiento del sistema inmune y la producción de hormonas sexuales. También son una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, que mejoran la circulación sanguínea y la función sexual.

Albahaca y espinacas: Estas hierbas tienen propiedades antioxidantes que mejoran la circulación y aportan vitalidad. Además, la vitamina C de las espinacas ayuda a mejorar el flujo sanguíneo, lo que puede ser beneficioso para la actividad sexual.

Nueces: Son ricas en grasas saludables y antioxidantes, que no solo favorecen la salud cardiovascular, sino que también pueden aumentar los niveles de energía y la libido.

1. Preparación del ceviche

Ingredientes:

a. 500 g de conchas negras frescas
b. Jugo de 5 limones (aproximadamente 1/2 taza)
c. 1 cebolla morada, cortada en plumas finas
d. 1 ají limo (puedes ajustar la cantidad según tu tolerancia al picante)
e. 1 ramita de cilantro fresco picado
f. 1 diente de ajo, picado finamente (opcional)
g. 1 cucharada de jengibre fresco rallado (opcional, para darle un toque fresco y aromático)
h. 1/4 cucharadita de sal
i. 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
j. 1 cucharada de aceite de oliva (opcional, para dar suavidad al sabor)
k. 1 taza de choclo (maíz peruano) cocido, opcional
l. 1 papa sancochada (opcional, para acompañar)

2. Pasos de preparación:

A. Preparar las conchas negras:

1. Limpiar las conchas negras: Lava las conchas negras con agua fría para asegurarte de que estén bien limpias. Si las compras con cáscara, asegúrate de que estén cerradas y cocínelas con cáscara abierta para evitar que las conchas malas sean consumidas.
2. Cocinar las conchas: En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite y sofríe el ajo (si decides usarlo) por un minuto. Luego, añade las conchas y cocina por unos 5 minutos, hasta que se abran. Si no se abren, descártelas.
3. Exprimir el jugo: Una vez cocidas, retira las conchas de su cáscara y exprime el jugo de las conchas (esto ayuda a potenciar el sabor marino en el ceviche). Reserva.
4. Cortar las conchas: Corta las conchas en trozos pequeños, del tamaño de un bocado.

B. Preparar el ceviche:

1. Macera el ceviche: En un bol grande, agrega las conchas negras cortadas, el jugo de limón, la cebolla morada, el ají limo picado (si te gusta el picante, puedes ponerle más), el cilantro picado, el jengibre rallado (si lo decides usar), sal y pimienta al gusto.
2. Dejar reposar: Deja macerar el ceviche en el refrigerador por 10-15 minutos, para que los sabores se integren bien.
3. Ajusta el sabor: Revisa el sabor y, si es necesario, agrega más sal, pimienta o jugo de limón.

C. Servir:

1. Montar el ceviche: Sirve el ceviche de conchas negras en platos individuales. Puedes acompañarlo con choclo cocido y rodajas de papa sancochada, que son los acompañamientos típicos en el ceviche peruano.
2. Decorar: Agrega un toque extra de cilantro fresco picado y algunas rodajas de ají limo para decorar.

🍽️ Valor nutricional estimado (por porción de 250 g):

🔢 Calorías por porción: aprox. 180 kcal

💚 Beneficios afrodisíacos de este ceviche:

Limón y cilantro: El limón aporta vitamina C, que mejora la circulación, mientras que el cilantro tiene propiedades antioxidantes que apoyan la salud en general.

Conchas negras: Son una excelente fuente de zinc, mineral crucial para la producción de testosterona, lo que las convierte en un alimento afrodisíaco. También son ricas en proteínas y ácidos grasos omega-3, lo que mejora la circulación y la salud sexual.

Ají limo y jengibre: El ají limo tiene propiedades que estimulan la circulación sanguínea y aumentan la excitación, mientras que el jengibre mejora la digestión y tiene un efecto estimulante.