RECETAS CHILENAS

Ingredientes:

Para el pastel:

a. 6 a 8 mazorcas de choclo (maíz)
b. 1 taza de leche
c. 2 cucharadas de mantequilla
d. 1/2 cucharadita de sal
e. 1/4 cucharadita de azúcar
f. 1/4 cucharadita de pimienta
g. 1/4 cucharadita de comino
h. 1/2 cucharadita de albahaca
i. 2 huevos (para la mezcla de choclo)

Para el relleno:

a. 500 g de carne molida (res o pavo)
b. 1 cebolla grande (picada finamente)
c. 2 dientes de ajo (picados)
d. 2 cucharadas de pasta de tomate
e. 1/2 taza de aceitunas (verdes o negras, opcional)
f. 2 huevos duros (picados)
g. 1/4 taza de pasas (opcional)
h. 1 cucharadita de comino
i. 1 cucharadita de pimentón (paprika)
j. Aceite para freír
k. Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el pastel de choclo:
   • Primero, desgrana las mazorcas de choclo. Coloca los granos en una licuadora o procesador de alimentos y licúa con la leche hasta obtener una mezcla homogénea.
   • En una sartén, derrite la mantequilla y agrega la mezcla de choclo. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese. Añade la sal, el azúcar, la pimienta, el comino y la albahaca. Cocina por unos minutos más y retira del fuego. Agrega los huevos batidos y mezcla bien.
2. Preparar el relleno:
   • En una sartén grande, calienta un poco de aceite y agrega la cebolla picada. Sofríe hasta que esté dorada y luego agrega el ajo.
   • Incorpora la carne molida y cocina hasta que se dore bien. Agrega la pasta de tomate, las aceitunas, las pasas (si las usas) y los condimentos (comino, pimentón, sal y pimienta). Cocina por unos 10 minutos, hasta que la carne esté bien cocida y los sabores se hayan integrado.
3. Montar el pastel de choclo:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • En una fuente para hornear, coloca una capa de la mezcla de carne molida. Luego, agrega una capa de la mezcla de choclo sobre la carne, asegurándote de cubrir bien toda la superficie. Usa una espátula para alisar la capa de choclo.
   • Lleva la fuente al horno y hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que la parte superior del pastel esté dorada y firme.
4. Servir:
   • Deja reposar el pastel durante unos minutos antes de cortarlo. Sirve caliente.

Valor Nutricional Aproximado por Porción (1/4 de la receta)

Beneficios del Pastel de Choclo:

Energético:
Gracias a los carbohidratos del choclo y las pasas, este plato es perfecto para mantener altos los niveles de energía.

Fuente de proteínas:
La carne molida aporta proteínas esenciales para el crecimiento muscular y la reparación de tejidos, mientras que los huevos y la leche también contribuyen con proteínas de alta calidad.

Rico en fibra:
El choclo es una excelente fuente de fibra, lo que favorece la digestión y ayuda a mantener el sistema digestivo saludable.

Vitaminas y minerales:
El choclo y las aceitunas aportan vitaminas como la vitamina C, además de minerales como el hierro y el calcio, esenciales para el bienestar general.

Ingredientes:

Para el caldo:

a. 1 kg de carne de vacuno (idealmente cortes con hueso como la posta de la pierna o osobuco)
b. 2 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas)
c. 2 papas grandes (peladas y cortadas en trozos)
d. 1 cebolla (pelada y cortada en cuartos)
e. 2 dientes de ajo (pelados y aplastados)
f. 2 choclos (cortados en trozos)
g. 1/2 taza de zapallo (calabaza) cortado en trozos
h. 1 rama de apio
i. 1 ramita de orégano
j. 1 hoja de laurel
k. Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el caldo:
   En una olla grande, agrega la carne con hueso, agua suficiente para cubrirla, la cebolla, ajo, zanahorias, papas, choclo, zapallo, apio, orégano y laurel.
   Cocina a fuego medio-alto hasta que el caldo hierva. Luego reduce el fuego y deja cocinar durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna y los vegetales bien cocidos. Durante la cocción, espumea el caldo para retirar las impurezas que puedan salir.
2. Sazonar:
   Una vez que los ingredientes estén cocidos, sazona con sal y pimienta al gusto. Ajusta el condimento según tu preferencia.
3. Servir:
   Sirve en platos hondo, colocando una porción de carne, zanahorias, papas y demás verduras. Puedes añadir más caldo a gusto y decorar con un poco de cilantro fresco picado si lo deseas.

Valor Nutricional Aproximado por Porción (1 taza de caldo con carne y verduras):

Beneficios:

Energizante y saciante:
Este plato es ideal para combatir el frío y proporciona energía debido a los carbohidratos complejos presentes en las papas y choclo.

Alto contenido en proteínas:
La carne de vacuno es una excelente fuente de proteínas que ayudan en el desarrollo y reparación muscular.

Rico en vitaminas y minerales:
Las verduras como las zanahorias, papas y zapallo son fuentes de vitamina A, C y antioxidantes, que contribuyen a la salud ocular y la función inmune.

Ingredientes:

a. 500 g de carne de vacuno (preferentemente lomo o filete)
b. 4 papas grandes (peladas y cortadas en papas fritas)
c. 2 cebollas grandes (cortadas en pluma)
d. 2 dientes de ajo (picados finamente)
e. 4 huevos
f. 1 cucharada de aceite de oliva
g. Sal y pimienta al gusto
h. 1/2 cucharadita de ají de color (opcional)
i. 1 cucharadita de comino
j. 1 cucharada de salsa de soja (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar las papas fritas:
   Pela y corta las papas en tiras gruesas. Calienta suficiente aceite en una sartén grande y fríe las papas hasta que estén doradas y crujientes. Luego, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
2. Cocinar la carne:
   Corta la carne en tiras finas. En una sartén grande, agrega una cucharada de aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto. Cocina las tiras de carne hasta que estén doradas y bien cocidas. Sazona con sal, pimienta, comino y ají de color (si lo deseas). Agrega la salsa de soja para darle un toque especial.
3. Sofreír las cebollas y ajos:
   En la misma sartén, agrega las cebollas y los ajos picados, y sofríelos a fuego medio hasta que estén caramelizados y tiernos. Si es necesario, añade un poco más de aceite. Cocina por unos 5-7 minutos.
4. Freír los huevos:
   En una sartén separada, fríe los huevos al gusto (pueden ser fritos o estrellados, según preferencia).
5. Montar el plato:
   En una fuente grande o plato hondo, coloca las papas fritas como base. Agrega la carne sobre las papas, seguido de las cebollas sofritas. Finalmente, pon los huevos fritos encima.

Valor Nutricional Aproximado por Porción (1 porción):

Beneficios:

Versatilidad y saciedad:
Este plato es perfecto para un almuerzo o cena sustanciosa. La combinación de carne, papas y huevos hace que sea muy saciante y nutritivo.

Fuente de proteínas:
La carne y los huevos proporcionan una buena cantidad de proteínas, esenciales para la reparación y el crecimiento muscular.

Energía sostenida:
Las papas ofrecen carbohidratos complejos, ideales para proporcionar energía a largo plazo.

Ingredientes:

Para el relleno (pino):

a. 500 g de carne molida de vacuno
b. 1 cebolla grande (picada finamente)
c. 2 dientes de ajo (picados finamente)
d. 1 cucharadita de comino
e. 1 cucharadita de pimentón
f. 1/2 taza de pasas
g. 1/2 taza de aceitunas verdes o negras (picadas)
h. 2 huevos duros (picados)
i. 1/4 taza de caldo de carne
j. Aceite para freír
k. Sal y pimienta al gusto

Para la masa:

a. 2 tazas de harina
b. 1/2 taza de manteca derretida
c. 1/2 taza de agua
d. 1 huevo (para pincelar)
e. 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones:

1. Preparar el pino (relleno):
   En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
   Incorpora la carne molida y cocina hasta que se dore bien. Sazona con comino, pimentón, sal y pimienta.
   Añade las pasas, aceitunas y los huevos duros picados. Vierte el caldo de carne y cocina a fuego lento durante unos 5-10 minutos hasta que la mezcla esté bien cocida y jugosa. Deja enfriar.
2. Preparar la masa:
   En un recipiente grande, mezcla la harina y la sal. Agrega la manteca derretida y el agua poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide la masa en pequeñas bolitas y extiende cada bolita con un rodillo hasta formar círculos de aproximadamente 12 cm de diámetro.
3. Armar las empanadas:
   Coloca una cucharada generosa del pino en el centro de cada círculo de masa. Doble la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellarlas bien.
4. Freír las empanadas:
   Calienta suficiente aceite en una sartén grande y fríe las empanadas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos por cada lado. También puedes hornearlas a 180°C durante unos 20 minutos si prefieres una versión más ligera.

Valor Nutricional Aproximado por Empanada (1 unidad):

Beneficios:

Sabor reconfortante:
Las empanadas de pino son deliciosas y perfectas para cualquier ocasión. El relleno con carne, pasas, aceitunas y huevos proporciona una combinación única de sabores.

Alto en proteínas:
La carne molida y los huevos proporcionan una buena cantidad de proteínas esenciales para el cuerpo.

Energía rápida:
La masa de harina aporta carbohidratos, que son ideales para obtener energía rápida, especialmente si se consumen como un snack o acompañamiento de una comida.

Ingredientes:

a. 800 g de carne de vacuno (puede ser osobuco o pecho)
b. 4 papas medianas (peladas y cortadas en cubos)
c. 2 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas)
d. 1 cebolla grande (picada en pluma)
e. 1 diente de ajo (picado finamente)
f. 2 ramas de apio (picadas)
g. 1/2 taza de arroz
h. 1/4 taza de cilantro fresco (picado)
i. 1 cucharadita de comino
j. 1 cucharadita de pimentón
k. 1 hoja de laurel
l. 2 litros de agua
m. Sal y pimienta al gusto
n. Aceite para sofreír

Instrucciones:

1. Cocinar la carne:
   En una olla grande, calienta un poco de aceite y agrega la carne de vacuno cortada en trozos grandes. Dora la carne por todos sus lados.
   Luego, agrega el agua y las hojas de laurel. Cocina a fuego medio-bajo durante 1.5 a 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Durante este tiempo, debes ir retirando la espuma que se forme en la superficie con una cuchara.
2. Agregar las verduras:
   Una vez que la carne esté cocida, agrega las zanahorias, papas, cebolla, ajo y apio a la olla. Cocina durante unos 20 minutos hasta que las verduras estén casi tiernas.
3. Añadir el arroz y sazonar:
   Agrega el arroz, el comino y el pimentón a la olla. Cocina a fuego medio hasta que el arroz y las verduras estén completamente cocidos, aproximadamente 15-20 minutos.
4. Finalizar y servir:
   Sazona con sal y pimienta al gusto. Una vez que todo esté cocido, sirve la cazuela caliente, espolvoreando el cilantro fresco por encima.

Valor Nutricional Aproximado por Porción (1 porción):

Beneficios:

Energía equilibrada:
El arroz y las papas ofrecen carbohidratos complejos, proporcionando energía sostenida a lo largo del día.

Proteínas de alta calidad:
La carne de vacuno es una excelente fuente de proteínas, que son esenciales para el crecimiento y reparación celular.

Aporta vitaminas y minerales:
Las zanahorias, apio y papas son ricos en vitaminas (como la vitamina A y C) y minerales, que son importantes para el sistema inmune y la salud ocular.

Ingredientes:

a. 500 g de carne de vacuno (preferentemente charqui o carne molida)
b. 4 papas medianas (peladas y cortadas en cubos)
c. 2 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas)
d. 1 cebolla grande (picada en pluma)
e. 1 diente de ajo (picado finamente)
f. 1/2 taza de arvejas (guisantes)
g. 1/2 taza de choclo (maíz)
h. 1 ají amarillo fresco (sin semillas y picado finamente)
i. 1 cucharadita de ají de color (pimentón dulce o paprika)
j. 1/2 cucharadita de comino
k. 1 cucharadita de orégano
l. 2 tazas de caldo de carne o agua
m. Aceite para freír
n. Sal y pimienta al gusto
o. Cilantro fresco para decorar

Instrucciones:

1. Preparar la carne:
   En una sartén grande, calienta un poco de aceite y agrega la carne de vacuno. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté dorada y cocida por completo. Si estás usando charqui, primero debes hidratarlo en agua caliente durante 30 minutos y luego desmenuzarlo.
2. Sofrito de vegetales:
   En una olla grande, agrega un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo hasta que estén bien dorados. Esto liberará los aromas y sabores del ají y el ajo. Agrega las zanahorias y las papas, y sofríe por unos minutos más.
3. Cocinar el charquicán:
   Añade la carne cocida (o desmenuzada si es charqui), el caldo de carne o agua, el comino, el ají de color y el orégano. Cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos hasta que las papas estén suaves.
4. Incorporar los vegetales y sazonar:
   Agrega las arvejas, el choclo y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos más hasta que los vegetales estén bien integrados.
5. Servir y decorar:
   Sirve el charquicán caliente y espolvorea con cilantro fresco picado para darle un toque fresco. Puedes acompañarlo con una rodaja de huevo duro si lo prefieres.

Valor Nutricional Aproximado por Porción (1 porción):

Beneficios:

Beneficios para la circulación:
El maíz y las arvejas aportan fibra, lo que favorece la digestión y la salud cardiovascular.

Aumento de la energía:
Las papas, zanahorias y choclo proporcionan carbohidratos complejos, ideales para mantener altos niveles de energía durante todo el día.

Proteínas de calidad:
La carne de vacuno es rica en proteínas esenciales que ayudan a la reparación y crecimiento de los músculos.

Efecto antiinflamatorio:
El ají amarillo y el ají de color son conocidos por sus propiedades antiinflamatorias gracias a su contenido de capsaicina, que también ayuda a mejorar la digestión.