RECETAS MEXICANAS

1. Ingredientes

Para el adobo:
a. 3 chiles guajillos
b. 2 chiles ancho
c. 1/4 de taza de vinagre blanco
d. 2 dientes de ajo
e. 1/2 cebolla
f. 1 cucharadita de comino
g. 1 cucharadita de orégano seco
h. 1/4 de cucharadita de clavo de olor
i. 1/2 cucharadita de pimienta negra
j. 1/4 de cucharadita de achiote
k. 1/4 de taza de jugo de naranja
l. 1 cucharada de azúcar
m. Sal al gusto

Para la carne:
a. 1 kg de lomo de cerdo o pierna de cerdo (en filetes delgados)
b. 1 piña (cortada en rodajas)
c. 1 cebolla morada (picada finamente)
d. Cilantro fresco (picado para acompañar)
e. Limones (partidos en mitades)
f. Salsa al gusto (verde o roja)

2. Preparación

1. Preparar el adobo:
   Asa ligeramente los chiles guajillo y ancho en un sartén caliente hasta que estén fragantes. Luego, quita las semillas y venas. Colócalos en un vaso de licuadora junto con el vinagre, ajo, cebolla, comino, orégano, clavo de olor, pimienta, achiote, jugo de naranja, azúcar y sal. Licúa hasta obtener una pasta suave.
2. Marinar la carne:
   Coloca los filetes de cerdo en un tazón grande y vierte el adobo sobre ellos. Mezcla bien para cubrir toda la carne. Cubre con plástico adherente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, aunque es ideal dejarla toda la noche.
3. Preparar la piña:
   Asa las rodajas de piña en un sartén o parrilla hasta que se vean doradas y caramelizadas por ambos lados.
4. Cocinar la carne:
   En un sartén grande o parrilla, cocina los filetes de cerdo marinado a fuego medio-alto, asegurándote de dorarlos bien por ambos lados. Después de cocinarlos, córtalos en tiras delgadas.
5. Armar los tacos:
   Coloca las tiras de carne al pastor en tortillas calientes, agrega un trozo de piña asada encima y espolvorea cebolla picada y cilantro fresco. Exprime un poco de limón sobre los tacos y acompáñalos con salsa al gusto.

3. Valor Nutricional Aproximado por TACO AL PASTOR (1 taco)

4. Beneficios

Antioxidantes: Los ingredientes como el cilantro y los chiles aportan antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres.

Proteínas magras: El cerdo es una excelente fuente de proteínas, lo que ayuda al crecimiento y mantenimiento de los músculos.

Vitaminas y minerales: La piña es rica en vitamina C, que refuerza el sistema inmunológico y ayuda en la digestión.

Energía: Las tortillas de maíz proporcionan carbohidratos complejos, que ofrecen energía sostenida a lo largo del día.

1. Ingredientes

Para las enchiladas:
a. 12 tortillas de maíz
b. 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
c. 1/2 taza de cebolla morada (picada finamente)
d. 1/2 taza de crema fresca
e. 1/2 taza de queso fresco rallado (opcional)
f. 1/4 de taza de aceite para freír las tortillas

Para la salsa verde:
a. 6 tomates verdes (tomatillos)
b. 2 chiles serranos
c. 1 diente de ajo
d. 1/4 de taza de cilantro fresco
e. 1/2 cebolla
f. Sal al gusto
g. 1/4 de taza de agua

2. Preparación

1. Preparar la salsa verde:
   En una sartén, pon los tomates verdes (tomatillos), los chiles serranos, el ajo y la cebolla a asar hasta que se vean dorados y cocidos. Luego, coloca todo en la licuadora junto con el cilantro y el agua. Licúa hasta obtener una salsa suave. Ajusta la sal al gusto.
2. Freír las tortillas:
   Calienta el aceite en una sartén grande. Fría las tortillas de maíz una por una hasta que estén ligeramente crujientes, pero aún suaves. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
3. Armar las enchiladas:
   Sumerge cada tortilla en la salsa verde y colócala en un plato. Agrega un poco de pollo desmenuzado en el centro y enrolla la tortilla para formar la enchilada. Repite este proceso hasta que todas las tortillas estén rellenas.
4. Servir:
   Coloca las enchiladas en un plato, cubre con más salsa verde y espolvorea con cebolla picada, crema fresca y queso rallado al gusto. Puedes acompañarlas con arroz o frijoles.

3. Valor Nutricional Aproximado por Enchilada (1 enchilada)

4. Beneficios

Bajo en calorías: A pesar de ser un platillo delicioso y sabroso, las enchiladas verdes son relativamente bajas en calorías, lo que las convierte en una opción adecuada para una comida balanceada.

Alta en proteínas: El pollo es una excelente fuente de proteínas magras que ayudan al crecimiento y reparación muscular.

Rica en fibra: Las tortillas de maíz y la salsa verde proporcionan fibra que favorece la digestión y ayuda a mantener la saciedad.

Vitaminas: Los tomates verdes y el cilantro son ricos en vitaminas A y C, que apoyan la salud ocular y fortalecen el sistema inmunológico.

1. Ingredientes

Para el relleno:
a. 6 chiles poblanos
b. 500 g de carne molida de res
c. 250 g de carne molida de cerdo
d. 1 cebolla picada
e. 2 dientes de ajo picados
f. 2 tomates pelados y picados
g. 1/2 taza de almendras (picadas)
h. 1/4 de taza de pasas
i. 1/4 de taza de piñones
j. 1/2 manzana (picada en cubos pequeños)
k. 1/2 durazno (picado en cubos pequeños)
l. 1/2 plátano macho (picado en cubos pequeños)
m. 1 cucharadita de canela en polvo
n. 1 cucharadita de clavo de olor molido
o. Sal y pimienta al gusto
p. 1/2 taza de caldito de pollo o agua (si es necesario)

Para la nogada (salsa de nuez):
a. 200 g de nuez de Castilla (remojadas)
b. 1/2 taza de leche
c. 1 cucharada de azúcar
d. 1/4 de cucharadita de canela
e. Sal al gusto

Para decorar:
a. Granada (para espolvorear)
b. Perejil fresco (finamente picado)

2. Preparación

1. Asar los chiles poblanos:
   Coloca los chiles poblanos en un comal o parrilla caliente. Asa los chiles hasta que su piel esté completamente quemada. Colócalos en una bolsa de plástico o en un trapo de cocina durante unos minutos para que suden, luego pélalos con cuidado, quita las semillas y las venas.
2. Preparar el relleno:
   En una sartén grande, agrega un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega las carnes molidas de res y cerdo, y cocina hasta que estén bien doradas. Añade los tomates, las almendras, las pasas, los piñones, la manzana, el durazno, el plátano macho, la canela, el clavo, sal y pimienta. Cocina todo junto durante unos 10 minutos, agregando el caldito de pollo si es necesario para que no se seque. Deja enfriar.
3. Preparar la nogada:
   En una licuadora, coloca las nueces remojadas, la leche, el azúcar, la canela y sal. Licúa hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega un poco más de leche para ajustar la textura.
4. Rellenar los chiles:
   Con mucho cuidado, rellena los chiles poblanos con la mezcla de carne y frutas. Puedes hacer un corte en la parte de abajo del chile para hacer más fácil el proceso.
5. Servir:
   Coloca los chiles rellenos en un plato grande, cubre con la nogada y decora con granada y perejil fresco.

3. Valor Nutricional Aproximado por Chile en Nogada (1 chile)

4. Beneficios

Fibra: Las frutas y nueces también proporcionan fibra, que ayuda a la digestión y regula los niveles de azúcar en sangre.

Alto en proteínas: La mezcla de carnes molidas aporta una buena cantidad de proteínas para el fortalecimiento muscular.

Vitaminas y minerales: Las frutas, como la manzana, durazno y plátano, enriquecen el platillo con vitaminas A y C, que apoyan la salud ocular y el sistema inmunológico.

Grasas saludables: Las nueces en la nogada aportan grasas saludables que ayudan a reducir el colesterol malo y favorecen la salud cardiovascular.

1. Ingredientes

Para el pescado:
a. 500 g de filetes de pescado blanco (puedes usar tilapia, huachinango o mero)
b. 1 taza de harina de trigo
c. 1/2 cucharadita de chile en polvo
d. 1/2 cucharadita de paprika
e. 1/4 cucharadita de ajo en polvo
f. 1/2 cucharadita de comino
g. 1/2 cucharadita de sal
h. 1 huevo
i. 1/2 taza de cerveza o agua con gas (para darle una textura crujiente)
j. Aceite para freír

Para la salsa picante:
a. 3 chiles serranos
b. 2 dientes de ajo
c. 1/2 taza de mayonesa
d. Jugo de 1 limón
e. 1 cucharadita de salsa de soya
f. Sal al gusto

Para los tacos:
a. 8 tortillas de maíz o harina
b. 1/2 cebolla morada (picada en rodajas finas)
c. 1/2 taza de cilantro fresco (picado)
d. 1/2 taza de repollo rallado
e. 1 rodaja de aguacate por taco

2. Preparación

1. Preparar el pescado:
   En un tazón, mezcla la harina de trigo con el chile en polvo, paprika, ajo en polvo, comino y sal. En otro tazón, bate el huevo y agrega la cerveza o agua con gas. Pasa los filetes de pescado por la mezcla de harina y luego por la mezcla de huevo. Esto ayudará a que se forme una capa crujiente al freír.
2. Freír el pescado:
   Calienta suficiente aceite en una sartén profunda para que los filetes queden sumergidos. Fría los filetes de pescado por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Luego, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
3. Preparar la salsa picante:
   Asa los chiles serranos y los dientes de ajo en un comal hasta que se vean ligeramente quemados. Luego, licúa los chiles, el ajo, la mayonesa, el jugo de limón, la salsa de soya y sal al gusto. Ajusta la cantidad de chile si prefieres más o menos picante.
4. Armar los tacos:
   Calienta las tortillas y coloca en cada una un trozo de pescado frito. Agrega cebolla morada, cilantro, repollo rallado y una rodaja de aguacate.
5. Servir:
   Baña los tacos con la salsa picante al gusto y sirve inmediatamente.

3. Valor Nutricional Aproximado por Taco (1 taco)

4. Beneficios

Grasas saludables: El aguacate aporta grasas monoinsaturadas que son buenas para el corazón.

Omega-3: El pescado blanco es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral.

Fibra y antioxidantes: El repollo y el cilantro proporcionan fibra y antioxidantes que ayudan a la digestión y refuerzan el sistema inmune.

Picante que acelera el metabolismo: Los chiles serranos contienen capsaicina, un compuesto que se ha demostrado que aumenta el metabolismo y ayuda a quemar calorías más rápidamente.

1. Ingredientes

Para el camarón:
a. 500 g de camarones pelados y desvenados
b. 4 dientes de ajo (finamente picados)
c. 2 cucharadas de mantequilla
d. 2 cucharadas de aceite de oliva
e. Jugo de 1 limón
f. 1 cucharadita de paprika o pimentón
g. 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional, para un toque más picante)
h. Sal y pimienta al gusto

Para los tacos:
a. 10-12 tortillas de maíz
b. 1/4 de cebolla morada (picada finamente)
c. 1/2 taza de cilantro fresco (picado)
d. Salsa picante (opcional)
e. Limones (partidos en cuartos)

2. Preparación

1. Preparar los camarones:
   En un tazón grande, mezcla los camarones con el jugo de limón, paprika, chile en polvo (si lo deseas más picante), sal y pimienta. Deja marinar durante unos 10 minutos.
2. Cocinar los camarones:
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos, hasta que esté dorado. Incorpora los camarones y cocina durante 4-5 minutos o hasta que se pongan rosados y cocidos. Agrega un poco más de sal y pimienta al gusto.
3. Armar los tacos:
   Calienta las tortillas de maíz en un comal. Coloca los camarones sobre cada tortilla.
4. Servir:
   Agrega cebolla morada y cilantro fresco a cada taco. Acompaña con salsa picante y limones partidos para exprimir al gusto.

3. Valor Nutricional Aproximado por Taco (1 taco)

4. Beneficios

Ácidos grasos saludables: La mantequilla y el aceite de oliva aportan grasas saludables que favorecen la salud cardiovascular.

Proteínas magras: Los camarones son una excelente fuente de proteínas bajas en grasa, que son esenciales para la reparación muscular y el mantenimiento de tejidos.

Antioxidantes y vitaminas: El ajo es conocido por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.

Energía saludable: Las tortillas de maíz son una excelente fuente de carbohidratos complejos, que brindan energía sostenida.